消費者在拿到寵物罐頭時，有可能會遇到膨罐的現象發生，這是因為在寵物罐頭在製造過程、運送過程甚至後續保存不良等因素所造成，那麼這種罐頭還能給家中的毛小孩吃嗎？打開罐頭後，發現內容物有發黑發綠等情況發生甚至有硫臭味等，這樣正常嗎？應該要如何判斷罐頭有沒有壞掉呢？歡迎有興趣的朋友們繼續看下去喔！

目錄

一、何謂罐頭食品？

首先，依據食品良好衛生規範準則附表四低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準的定義：

罐頭食品：指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者。商業滅菌：指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，於正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。

另外，依據食品良好衛生規範準則附表六低酸性及酸化罐頭食品製造業容器密封之管制基準之要求，金屬罐之外觀檢查，捲封不得有切罐、斷封、尖銳捲緣、疑似捲封、跳封、唇狀或舌狀等缺點。

二、罐頭為什麼可以在常溫下保存那麼長的時間呢？

1.利用「脫氣」方式讓罐頭內部保持低壓

脫氣就是將罐頭內的空氣去除。

1.1脫氣目的：

(1)防止加熱殺菌時，罐內氣體及內容物之膨脹使罐頭變形損壞。

(2)儲藏期間防止罐內壁之腐蝕。

(3)防止內容物色澤、香味之變化及其它養份被破壞。

(4)防止好氣性細菌及黴菌生長。

(5)瓶裝罐頭因真空脫氣有助瓶蓋之密封及防止加熱時瓶蓋之跳脫。

(6)可作為罐頭內容物判斷是否正常之參考。

2.藉由「密封」的方式隔絕空氣、水及微生物

密封是將罐頭本身與蓋子做密合封蓋，並採用「二重捲封」的密封技術。可以確保罐頭與外界完全阻隔，防止內容物變質腐敗，且能長期儲存。

3.藉由「高溫高壓殺菌」的方式殺滅罐頭內部的病原菌

儘管經過了脫氣跟密封的過程，罐頭內容物本身還是會有細菌殘留，因此我們需要再進行高溫高壓的殺菌，將罐頭內部的細菌(尤其是病原菌)完全殺滅。

以上這三個方法就是要避免罐頭內部微生物生長的情況發生，這樣子罐頭就可以大大降低腐敗變質或膨罐的機率了！

貓奴必敗專區 喵皇奴體驗大禮包

奴才裝死！喵星人衝上前關心　下一秒讓網友喊：眼淚還來

三、寵物罐頭食品腐敗之原因

   (a)罐身金屬與食品酸度之反應造成罐內側鏽蝕。

   (b)機械傷害：造成罐身凹陷、生鏽、破損等。

   (c)有缺陷之容器：如捲封處有缺陷。

   (d)殺菌不全：如溫度或壓力不足。

四、寵物罐頭食品之腐敗類型及原因

1. 物理性：殺菌釜操作不當、脫氣不足、充填過量、大型罐內凹。
2. 化學性：氫氣膨罐、其他。
3. 微生物性：加工不足(如溫度或壓力不足)、冷卻不當、捲封漏損造成污染、殺菌前已腐敗。
4. 其他：生鏽、損壞。​​​​

五、寵物罐頭發生微生物性腐敗之類型

1. 平酸腐敗：罐頭內殘存的微生物有生長並產生有機酸且腐敗，但未造成膨罐現象，罐頭的外觀看起來仍是平的、正常的，故稱為平酸腐敗。
2. 嗜熱性厭氣菌腐敗：不產生硫化氫(H₂S)之嗜熱性厭氣菌等造成腐敗。
3. 硫化物腐敗：即罐頭內殘存的微生物有生長並產生硫化物且腐敗，其耐熱性較前二者(A&B)為低，開罐後會聞到明顯的硫臭味。
4. 產氣腐敗：即罐頭內殘存的微生物有生長並產生氣體且腐敗，造成膨罐現象。

六、寵物罐頭購買後開封前要注意事項

很多家長都是打開寵物罐頭後才發現罐頭有問題，但是除非您從頭到尾都有錄影存證，不然就會陷入『原本就壞掉』還是『開罐後臭掉』的爭議中，若無法舉證則求償不易，不過這其實是可以避免的！所以今天要教大家一些小技巧，能夠在開罐前就判斷罐頭的品質與安全！

首先要參考的是我國『罐頭食品類衛生標準』當中明確的指出金屬罐裝罐頭食品對於外觀的描述：

不得有膨罐、污銹罐、彈性或急跳罐、嚴重凹罐之現象。不得有切罐、斷封、尖銳捲緣、疑似捲封、捲緣不平、唇狀、舌狀、側封不正常等可能引起漏罐危險之現象，而制定法規的原因主要就是要保護消費者的權益，千萬別讓您的權益睡著了！請張大眼睛仔細觀查其外觀是否正常再開罐來餵您的毛小孩！

【貓咪飲食秘笈】為甚麼寵物罐頭會"膨罐"？"變質的主食罐"長甚麼樣子？史上最崩潰的錄影現場 | 喵皇奴

貓奴必敗專區 喵皇奴體驗大禮包

七、寵物罐頭變質的特徵：膨罐

1. 寵物罐頭本身的外觀（看有沒有膨罐的樣子）

膨罐的原因不外乎就是內容物有微生物生長並產生氣體。

一般來說，膨罐的原因可能會有下列幾個：

1. 選用劣質罐頭，無法承受熱脹冷縮而造成變形。
2. 碰撞導致凹罐、密封不完全造成內容物與空氣接觸。
3. 內容物腐敗、殺菌不完全造成細菌生長並產生氣體而發生膨罐現象。

2. 寵物罐頭膨罐(Swell)可分為四個階段：

1. 急跳罐(Flipper)：最輕微的狀況，罐外可能正常或微有凸面但不顯著，以手指壓下隨手凹凸，有急跳之感覺，並發出音響，打檢時棒柄有振動現象。
2. 彈性罐(Springer)：是一種輕微之微生物膨罐，或過量裝罐，或脫氣不足所致。至少一端有膨脹狀況，以手指壓下有彈性感，放手後仍可恢復原狀、保持凸面現象。
3. 軟膨罐(soft swell)：膨脹狀況明顯，用手指還是可稍微輕壓，但無法恢復原狀。
4. 硬膨罐(hard swell)：罐頭內部的氣體已多到無法用手下壓，膨罐面非常堅硬、不可壓下。

其他的不良罐類型：

1. 重凹罐：受外界壓力影響或搬運時碰擊而呈現凹罐現象。
2. 銹蝕罐：拆罐後罐內壁有銹蝕現象。

八、結論

寵物罐頭食品生產完成後，工廠的品保會進行37℃、10天的保溫試驗以確認罐頭是否會膨罐，而且每一批的罐頭產品都會定時抽樣與留樣保存以作為對照使用。若是真的遇到膨罐事件，工廠端才能更進一步釐清是否為內容物或是運送所導致的問題。因此消費者若是遇到寵物罐頭有上述膨罐或凹罐情形時，當下請勿購買，若已購買則請儘速進行退換貨以免影響寵物的健康。